Kerja Enzim Katalse

BAB 1

Pendahuluan

1.1                          Latar Belakang

Enzim merupakan senyawa yang dibentuk oleh organisme. Enzim pencernaan banyak terdapat dalam sel-sel tubuh. Enzim merupakan zat yang membantu semua kegiatan yang dilakukan sel. Kegunaan enzim katalase adalah menguraikan Hidogen Peroksida (H₂O₂) bila tidak segera diuraikan, senyawa ini akan bersifat racun dan merusak sel itu sendiri. Dengan adanya enzim katalase, senyawa Hidrogen Peroksida (H2O2) dapat diuraikan menjadi air (H₂O₂) dan oksigen (O₂) yang tidak berbahaya.Cara kerja yang dilakukan enzim adalah sebagai berikut bahwa molekul selalu bergerak dan saling bertumbukan satu sama lainnya. Jika ada molekul substrat menumbuk molekul enzim yang tepat makaakan menempel pada enzim.Tempat menempelnya molekul substrat tersebut disebut dengan sisi aktif. Kemudian terjadi reaksi dan terbentuk molekul produk. Maka dari latar belakng tersebut penulis mengaji lebih dalam hasil praktikum mengenai kerja enzik katalase melalui pembuatan makalah Kerja Enzim Katalase

1.2                          Rumusan Masalah

Dari latar belakang tersebut maka didapat rumusan masalah,

Bagaimana faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase?

1.3                          Tujuan

Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase

1.4                          Manfaat

1.         Bagi Penulis

Penulisan ini dapat memberikan pengalaman langsung kepada penulis dalam membuat makalah biologi, selain itu juga menambah wawasan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase.

2.         Bagi Pembaca

Manfaat yang dapat dipetik dari pembaca yaitu pembaca mendapatkan informasi mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase.

BAB 2

Kajian Teori

2.1 Enzim

Enzim merupakan senyawa organik atau katalis protein yang dihasilkan oleh sel dan berperan sebagai katalisator yang dinamakan biokatalisator. Jadi, enzim dapat mengatur kecepatan dan kekhususan ribuan reaksi kimia yang berlangsung di dalam sel. Walaupun enzim dibuat di dalamsel, tetapi untuk bertindak sebagai katalis tidak harus berada di dalam sel. Reaksi yang dapat dikendalikan oleh enzim antara lain respirasi, fotosintesis, pertumbuhan, dan perkembangan, kontraksi otot, pencernaan dan fiksasi nitrogen.

Secara kimia enzim terdiri atas dua bagian (enzim lengkap/holoenzim), yaitu bagian protein (apoenzim) dan bagian bukan protein (gugus prostetik) yang dihasilkan dalam sel makhluk hidup. Jika gugus prostetiknya berasal dari senyawa organik kompleks (misalnya, NADH, FADH, koenzim A dan vitamin B) disebut koenzim, apabila berasal dari senyawa anorganik (misalnya, besi, seng, tembaga) disebut kofaktor. Senyawa organik yang merupakan enzim memiliki ciri-ciri yaitu enzim adalah protein, diperlukan dalam jumlah yang sedikit, dapat digunakan berulang kali, bekerja secara khusus, rusak oleh panas, dan sensitif terhadap keadaan lingkungan yang terlalu asam atau terlalu basa.Enzim memiliki sifat khusus, yaitu hanya dapat mengakatalisis suatu reaksi tertentu, sebagai contoh enzim lipase hanya dapat mengkatalisis reaksi perubahan dari lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Enzim amilase mengubah amilum menjadi glukosa, dan masih banyak lagi.

2.1.1 Enzim Katalase

            Enzim katalase ini terdiri atas 4 gugusan heme. Ia ada pada tulang, ginjal, membran mukosa dan juga hati. Adapun aktifitas enzim katalase ini ditemukan di wilayah mitokondria, peroksosom dan juga sutoplasma. Enzim katalase ini mempunyai 4 rantai polupeptida yang pada masing-masing rantainya tersusun atas kurang lebih 500 asam amino. Selain itu, enzim katalase ini juga mempunyai empat kelompok ehem yang terbentuk dari cincin protoporphyrin. Cincin ini mengandung atom besi yang tunggal. Adapun berat molekul tersebut sekitar 118.054,25 gram/mol.

Enzim katalase ini dimasukkan ke dalam golongan enzim hidroperoksidase dimana ia melindungi tubuh organisme dari senyawa peroksida yang berbahaya. Penumpukan senyawa ini bisa memancing radikal bebas yang jika tidak diurai akan membuat membran sel di dalam tubuh rusak dan memancing penyakit semacam kanker dan juga arterosklerosis. Seperti telah dijelaskan sebelumnya, enzim katalase ini berperan dalam mengurai senyawa peroksida yanga da du dalam tubuh. Lebih detil, senyawa tersebut bernama Hidrogen Peroksida atau H₂O₂. Ia merupakan hasil peranapasan dan terdapat di dalam sel-sel organisme. H₂O₂ini harus dibuang. Pada posisi inilah enzim katalase dibutuhkan. Enzim ini akan melakukan serangkaian proses yang mengurai H₂O₂ menjadi oksigen dan juga air.  Pada kondisi tertentu, organisme utamanya manusia bisa saja kekurangan enzim katalase. Kondisi akan akan membawa sejumlah kerugian terutama yang berkaitan dengan organ yang banyak menyimpan enzim katalase.

2.2 Hati

Hati merupakan kelenjar terbesar di dalam tubuh, terletak dalam rongga perut sebelah kanan, tepatnya di bawah diafragma. Berdasarkan fungsinya, hati juga termasuk sebagai alat ekskresi. Hal ini dikarenakan hati membantu fungsi ginjal dengan cara memecah beberapa senyawa yang bersifat racun dan menghasilkan amonia, urea, dan asam urat dengan memanfaatkan nitrogen dari asam amino. Proses pemecahan senyawa racun oleh hati disebut proses detoksifikasi.Lobus hati terbentuk dari sel parenkimal dan sel non-parenkimal. Sel parenkimal pada hati disebut hepatosit, menempati sekitar 80% volume hati dan melakukan berbagai fungsi utama hati. 40% sel hati terdapat pada lobus sinusoidal. Hepatosit merupakan sel endodermal yang terstimulasi oleh jaringan mesenkimal secara terus-menerus pada saat embrio hingga berkembang menjadi sel parenkimal. Selama masa tersebut, terjadi peningkatan transkripsi mRNA albumin sebagai stimulan proliferasi dan diferensiasi sel endodermal menjadi hepatosit.

Hati merupakan kelenjar besar yang memiliki peranan penting dalam sistem organ. Hati terletak pada bagian kanan di atas rongga perut (otot diafragma). Beratnya sekitar 1,5 kg atau 3-5% dari total berat tubuh kita. Pada bagian luar hati terdapat suatu selaput tipis yang dinamakan selaput hati (kapsula hepatis). Darah disuplai ke dalam hati melalui dua pembuluh yaitu arteri hati dan vena porta hepatis. Arteri hati membawa darah dengan kandung an oksigen dari jantung. Sedangkan vena porta membawa darah yang mengandung sari makanan dari usus halus.

Selain berperan dalam proses pencernaan makanan, hati juga berfungsi sebagai alat ekskresi. Zat yang dikeluarkan dari hati adalah cairan empedu. Cairan empedu merupakan cairan berwarna hijau kebiruan yang berfungsi dalam mencerna makanan berlemak. ini disimpan dalam suatu bagian yang disebut kantung empedu. Zat-zat yang terkandung dalam cairan empedu yakni garam mineral, pigmen (bilirubin dan biliverdin), kolesterol, fosfolopid, dan air.

Di dalam hati terdapat sel yang berfungsi merombak sel darah merah yang sudah tua dan rusak. Sel yang demikian dinamakan sel histiosit. Sel darah merah yang tua dan rusak di dalam hati sekitar lebih dari 10 juta sel. Dalam proses perombakannya, hemoglobin (Hb) dipecah menjadi zat besi (Fe), hemin, dan globin. Zat besi akan diambil dan di simpan dalam hati, yang selanjutnya dikembalikan ke sumsum tulang sehingga terbentuk eritrosit baru. Globin akan dibentuk menjadi Hb baru. Sementara hemin dipecah menjadi bilirubin dan biliverdin yang berwarna hijau biru. Zat warna empedu dikeluarkan ke usus 12 jari dan dioksidasi menjadi urobilin yang berwarna kuning coklatan. Warna ini akan memberikan warna khas tersendiri pada feses dan urine yang kita keluarkan setiap harinya. Apabila terjadi gangguan, pembuluh empedu dapat mengalami penyumbatan. Penyebabnya adalah adanya pengendapan kolesterol yang membentuk batu empedu. Alhasil, feses yang keluar berwarna cokelat abu-abu. Oleh karena pembuluh empedu mengalami penyumbatan, empedu akan masuk ke dalam peredaran darah, sehingga mengakibatkan darah berwarna kekuning-kuningan. Keadaan demikian lazim dinamakan penyakit kuning.

Organ hati dapat pula menghasilkan enzim arginase. Enzim arginase merupakan enzim yang berperan dalam proses penguraian asam amino. Prosesnya dinamakan deaminasi. Asam amino yang diuraikan yakni asam amino arginin menjadi ornitin dan urea. Ornitin akan mengikat amonia dan karbondioksida yang bersifat racun. Selanjutnya ornitin akan dinetralkan dalam hati. Adapun urea akan diserap ginjal untuk dikeluarkan bersama urine. Dengan demikian, dari penjelasan di atas ada beberapa fungsi hati bagi tubuh manusia. Fungsi itu antara lain penyimpan lemak dalam bentuk glikogen, perombak dan pembentuk protein, penawar racun pada makanan, dan perombak sel darah merah.

BAB 3

Metode Penelitian

3.1 Waktu Praktikum

·         Tanggal pelaksanaan : Selasa, 03 September 2013

·         Tempat : Laboratorium SMAN 1 Amlapura

3.2 Variabel Penelitian

•  Variabel terikat : banyak gelembung  dan percikan – percikan api yang ditimbulkan

•  Variabel bebas : dalam penelitian ini variabel bebasnya adalah NaOH, HCl, Suhu

• Variabel terkontrol : dalam penelitian ini variable terkontrolnya adalah H₂O₂, ekstrak hati ayam

3.3 Alat dan Bahan

3.3.1         Alat

·         lidi

·         tabung reaksi

·         spiritus

·         cawan petri

·         es batu

3.3.2           Bahan

·       Hati ayam (secukupnya)

·       Larutan H₂O₂

·       Larutan NaOH

3.3     Langkah Kerja

·         Diambil ekstrak dari hati, kemudian tuangkan kedalam 5 buah tabung reaksi masing-masing 30 tetes

·         HCL ditambahkan pada tabung ke-2, NaOH pada tabung ke-3. Rendam di air panas tabung ke-4 dan rendam di air dingin tabung ke-4.

·         Kemudian dituangkan H₂O₂ pada setiap tabung tersebut dan lakukan pengamatan apa yang terjadi.

BAB 4

Hasil Penelitian dan Pembahasan

4.1 Hasil Penelitian

No	Isi Tabung	Banyak Gelembung	Nyala Api	Warna Larutan
1	Ekstrak hati + air	Banyak	Ada	Merah Hati
2	Ekstrak hati + HCL	Tidak Ada	Tidak Ada	Merah Pudar
3	Ekstrak hati + NaOH	Tidak Ada	Tidak Ada	Merah Kecoklatan
4	Ekstrak hati direndam air panas	Tidak Ada	Tidak Ada	Merah Gelap
5	Ekstrak hati direndam air dingin	Tidak Ada	Tidak Ada	Merah Pudar

4.2 Pembahasan

4.2.1      Ekstrak ditambah H₂O₂ (hidrogen peroksida)

Saat ekstrak diberi H2O2 terjadi gelembung-gelembung udara yang banyak sekali.  Hal ini membuktikan bahwa enzim katalase yang terdapat di dalam hati ayam mengubah H₂O₂ menjadi H₂O (air), sedangkan pada waktu dimasukkan lidi membara ke dalamnya, timbul nyala api.  Hal ini membuktikan bahwa H₂O₂ juga diuraikan menjadi oksigen (O₂).

4.2.2      Ekstrak ditambah HCl dan H₂O₂

Pertambahan HCl disini dimaksudkan untuk membuat ekstrak dalam keadaan terlalu asam.  Kemudian ditambah H₂O₂ ternyata terbentuk gelembung udara yang sedang, tetapi ketika dimasukkan bara api ke dalamnya tidak terjadi nyala api.  Hal ini menunjukkan bahwa enzim katalase tidak dapat bekerja cara optimal dalam kondisi terlalu asam.

4.2.3      Ekstrak ditambah NaOH dan H₂O₂

Penambahan NaOH disini dimaksudkan untuk membuat ekstrak dalam keadaan terlalu basa.  Kemudian ditambah H₂O₂ ternyata terbentuk gelembung  udara yang banyak, tetapi saat bara api dimasukkan ke dalamnya tidak terjadi nyala api.  Hal ini membuktikan bahwa enzim katalase tidak dapat bekerja secara optimal dalam kondisi terlalu basa.

4.2.4      Ekstrak dipanaskan air panas kemudian ditambah H₂O₂

Ekstrak yang dididihkan kemudian ditambah H₂O₂, ternyata tidak timbul gelembung udara dan saat bara api dimasukkan  ke dalamnya juga tidak timbul nyala api.  Hal ini disebabkan karena protein di dalam enzim katalase yang terdapat di ekstrak hati ayam telah rusak sehingga tidak dapat menguraikan H₂O₂ menjadi H₂O dan O₂.

4.2.5      Ekstrak dipanaskan air dingin kemudian ditambah H₂O₂

Ekstrak yang didinginkan kemudian ditambah H₂O₂, ternyata tidak timbul gelembung udara dan saat bara api dimasukkan  ke dalamnya juga tidak timbul nyala api.  Hal ini disebabkan karenaa kerja enzim katalase yang terdapat di ekstrak hati ayam tidak dapat bekerja optimal (lambat) pada suhu yang rendah, sehingga tidak dapat menguraikan H₂O₂ menjadi H₂O dan O₂.

Bab 5

Kesimpulan dan Saran

5.1 Kesimpulan

            Dari praktikum dan kajian teori yang kami lakukan dapatdisimpulkan bahwa enzim katalase dapat bekerja pada suhu yang optimal serta dengan pH yang netral.

5.2 Saran

            Untuk mendapat pengamatan akurat, alat yang digunakan sebaiknya dibersihkan terlebih dulu. Sehingga pH  dan suhu yang didapat saat praktikum sesuai petunjuk langkah kerja.

Daftar Pustaka

http://renggaarta.blogspot.com/2012/01/praktikum-kerja-enzim-katalase.html diakses tanggal 09/09/13

http://www.anneahira.com/enzim-katalase.html diakses tanggal 09/09/13

Syamsuri, Istamar. 2007. Biologi 3A untuk SMA KELAS XII SEMESTER 1. Malang: Penerbit Erlangga

Laporan Praktikum Biologi ( Uji Makanan )

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

            Zat makanan terdiri dari karbohidrat, lemak, protein, mineral, dan vitamin. Makanan yang kita kana dalam kehidupan sehari-hari sangat dibutuhkan oleh tubuh kita sebagai sumber energi, pertumbuhan dan untuk menjaga kesehatan. Kita memerlukan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat-zat nutrisi yang lengkap seperti karbohidrat, protein,, lemak, vitamin, mineral dan air.

            Kekurangan salah satu atau lebih dari zat makanan di atas dalam waktu yang cukup lama dapat menyebabkan terjadinya gangguan dalam tubuh seperti kurang gizi, dan menyebabkan berbagai macam penyakit seperti tulang rapuh, meningkatnya asam lambung dikarenakan tidak adanya makanan yang diproses didalam lambung, penyakit kekuningan, gondokan dikarenakan kekurangan zat yodium (garam-garaman), malnutrisi (gangguan kesehatan gizi/ketidak seimbangan gizi dalam tubuh) dan lain-lain. Sebaliknya, kelebihan zat makanan juga tidak baik bagi kesehatan, seperti malnutrisi, yang dapat disebabkan oleh kekurangan maupun kelebihan satu atau lebih mutrien (zat makanan) esensial.

B.    Rumusan Masalah

·         Makanan apa saja yang mengandung Protein, glukosa, amilum dan lemak?

C.    Tujuan Percobaan

·         Mengetahui jenis zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan yang akan di uji.

BAB II

LANDASAN TEORI

Tubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang dibutuhkan dalam jumlah banyak (makronutrien), yaitu karbohidrat; protein; dan lemak, ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit ( mikronutrien ), yaitu mineral dan vitamin.

1.      Karbohidrat

Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin.

Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin. Glukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

2.      Protein

Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).

3.      Lemak

Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair

4.      Mineral

- Kalsium (Ca)	Untuk membentuk matriks tulang, membantu proses penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf. Kebutuhannya adalah 0,8 g/hari.
- Fosfor (P)	Untuk membentuk matriks tulang, diperlukan dalam pembelahan sel, pada pengurutan otot, metabolisme zat. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari.
- Besi (Fe)	Merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan), komponen penyusun Hemoglobin. Kebutuhannya adalah 15 - 30 mg/hari.
- Fluor (F)	Untuk menguatkan geligi.
- lodium (I)	Komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin)
- Natrium & Klor (NaCl)	Untuk pembentukan asam klorida (HCl). Kebutuhannya adalah 1 g/hari.

5.      Vitamin

Diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil, tidak menghasilkan energi. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan Penyakit Defisiensi.

Vitamin Yang Larut Dalam Air (Water Soluble Vitamins)

-	B1 (Aneurin = Thiamin)	Untuk mempengaruhi absorbsi lemak dalam usus. Defisiensinya menyebabkan Beri-Beri dan Neuritis.
-	B2 (Riboflavin = Laktoflavin)	Transmisi rangsang sinar ke mata. Defisiensinya akan mengakibatkan Katarak, Keilosis.
-	Asam Nikotin (Niasin)	Proses pertumbuhan, perbanyakan sel dan anti pelagra. Defisiensi akan menyebabkan Pelagra dengan gejala 3 D: Dermatitis, Diare, Dimensia.
-	B6 (Piridoksin = Adermin)	Untuk pergerakan peristaltik usus. Defisiensi akan menyebabkan Kontipasi (Sembelit).
	Asam Pantotenat	Defisiensi akan menyebabkan Dermatitis
	PABA (Para Amino Asam Benzoat)	Untuk mencegah timbulnya uban
	Kolin	Defisiensi akan menimbulkan timbunan lemak pada hati.
	Biotin (Vitamin H)	Defisiensi akan menimbulkan gangguan kulit
	Asam Folat	Defisiensi akan menimbulkan Anemia defisiensi asam folat.
	B12 (Sianokobalamin)	Defisiensi akan menimbulkan Anemia Pernisiosa
	Vitamin C (Asam Askorbinat)	Berfungsi dalam pembentukan sel, pembuatan trombosit. Defisiensi akan menimbulkan pendarahan gusi, karies gigi, pendarahan di bawah kulit. Zat tersebut ditemukan olelj Sant-Gyorgi disebut pula Vitamin P.

Vitamin Yang Larut Dalam Lemak (Lipid Soluble Vitamins)

-	Vitamin A (Aseroftol)	Defisiensi awal akan menimbulkan gejala Hemeralopia (rabun senja) dan Frinoderma (kulit bersisik). Kemudian pada mata akan timbul Bercak Bitot setelah itu mata akan mengering (Xeroftalmia) akhirnya mata akan hancur (Keratomalasi).
-	Vitamin D	Defisiensi akan menimbulkan Rakhitis. Ditemukan oleh McCollum, Hesz dan Sherman.
-	Vitamin E (Tokoferol)	Berperan dalam meningkatkan Fertilitas.
-	Vitamin K (Anti Hemoragi)	Ditemukan oleh Dam dan Schonheydcr. Berfungsi dalam pembentukan protrombin. Dibuat dalam kolon dengan bantuan bakteri Escherichia coli

BAB III

METODE PENELITIAN

A.   Alat dan bahan

ü  Alat

      Tabung reaksi

      Rak tabung reaksi

      Spiritus (pemanas/pembakar)

      Penjepit tabung reaksi

      Kertas HVS

ü  Bahan

      . Nasi

      Tempe 

      Tepung

      Minyak   

       Apel

      Pisang

B.   Prosedur Kerja

Sebelum percobaan dilaksanakan, semua jenis makanan yang akan diuji dilembutkan terlebih dahulu dengan menggunakan blender atau di gerus

1.      Uji Protein

a)      Menyediakan tabung reaksi dengan jumlah sebanyak makanan yang akan diuji dan isilah tiap tabung dengan bahan makanan yang akan di uji dan kemudian diberi label dan taruh pada rak.

b)      Tetesi dengan empat tetes larutan Biuret kedalam tiap tabung reaksi dan amati perubahan warna yang terjadi.

c)      Kocok tabung teaksi sehingga tercampur rata, diamati perubahan warna yang terjadi.

d)     Catat dalam tabel pengamatan.

2.      Uji Glukosa

a)      Menyediakan tabung reaksi dengan jumlah sebanyak bahan makanan yang akan diuji, kemudian beri label dan taruh pada rak.

b)      Masing-masing tabung ditetesi dengan larutan benedick dan kocoklah.

c)      Siapkan pembakaran spiritus

d)     Jepit tabung reaksi dengan penjepit tabung reaksi lalu panaskan dengan posisi miring, secara perlahan, diputar-kan disekitar api spiritus dan amati perubahan warna yang terjadi.

e)      Catatlah hasil pada tabel pengamatan.

3.      Uji Amilum

a)      Menyediakan tabung reaksi dengan jumlah sebanyak bahan makanan yang akan diuji dan isilah tiap tabung dengan makanan yang akan diuji kemudian beri tabel dan taruhlah dpada rak tabung reaksi.

b)      Tetes tiap tabung dengan larutan iodium sebanyak lima tetes.

c)      Catatlah hasil pada tabel pengamatan.

4.      Uji Lemak

a)      Sediakan selembar kertas HVS

b)      Menggosok sejumlah kecil dari tiap jenis bahan yang akan diuji.

c)      Tandai kertas tadi dan arahkan pada sinar matahari/dekatkanlah pada pemanas spiritus, amati pada bagian yang mengandung nutrien.

d)     Catatlah hasil pada tabel pengamatan.

BAB IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A.      Hasil Pengamatan

No	Nama Bahan	Warna mula-mula	Warna Setelah Ditetesi Larutan			Noda Kertas Setelah Ditetesi	Keterangan
			Lugol	Biuret	Benedict
1	Nasi	Putih	Hitam	Putih keungunguan	Biru keunguan	Transparan	Amilum
2	Tempe	Kuning	Kuning	Ungu muda	Hijau muda	Tidak ada noda	Protein
3	Tepung	Putih	Biru Muda	Ungu muda	Biru muda	Noda Putih	Amilum
4	Minyak	Kuning	Kuning	Hijau kebiruan	Hijau kebiruan	Transparan	Lemak
5	Apel	Bening	Bening	Kuning	Kuning pekat	Transparan	Glukosa
6	Pisang	Bening	Abu	Bening	Kuning	Transparan	Glukosa

B.   Pembahasan

            Nasi setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi hitam. Ini menandakan nasi mengandung Amilum yang tinggi. Lalu ketika ditetesi larutan Biuret perubahan warna menjadi putih keunguan yang berarti nasi sedikit mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan nasi berubah warna menjadi biru keunguan yang berarti bahwa Nasi mengandung sedikit glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, nasi meninggalkan noda transparan sehingga dapat disimpulkan nasi sedikit mengandung lemak.

            Tempe setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi kuning. Ini menandakan tempe mengandung sedikit Amilum. Lalu ketika ditetesi larutan Biuret perubahan warna menjadi ungu muda yang berarti tempe mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan tempe berubah warna menjadi hijau muda yang berarti bahwa tempe mengandung sedikit glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, tempe tidak meninggalkan noda sehingga dapat disimpulkan tempe tidak mengandung lemak.

            Tepung setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi biru muda. Ini menandakan tepung mengandung Amilum. Lalu ketika diteetsi larutan Biuret perubahan warna menjadi ungu muda yang berarti tepung mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan tepung berubah warna menjadi biru muda  yang berarti bahwa tepung mengandung sedikit glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, tempe tidak meninggalkan noda sehingga dapat disimpulkan nasi tidak mengandung lemak.

            Minyak setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi kuning atau sama seperti warna semula . Ini menandakan minyak tidak mengandung Amilum. Lalu ketika ditetsi larutan Biuret perubahan warna menjadi putih keunguan yang berarti minyak sedikit mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan minyak berubah warna menjadi hijau kebiruan yang berarti bahwa Minyak mengandung sedikit glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, minyak meninggalkan noda transparan sehingga dapat disimpulkan minyak mengandung lemak.

            Apel setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi bening. Ini menandakan apel tidak  mengandung Amilum. Lalu ketika ditetesi larutan Biuret perubahan warna menjadi hijau kebiruan yang berarti apel sedikit mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan apel berubah warna menjadi biru keunguan yang berarti bahwa Apel mengandung glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, apel tidak meninggalkan noda sehingga dapat disimpulkan apel tidak mengandung lemak.

            Pisang setelah ditetesi larutan Lugol menunjukan perbuahan warna menjadi abu. Ini menandakan pisang mengandung sedikit Amilum. Lalu ketika ditetsi larutan Biuret perubahan warna menjadi bening yang berarti pisang tidak mengandung Protein. Pada saat ditetesi larutan Benedict dan dipanaskan larutan pisang berubah warna menjadi kuning yang berarti bahwa Pisang mengandung sedikit glukosa. Dan ketika dioles di Kertas HVS  lalu dikeringkan, pisang tidak meninggalkan noda sehingga dapat disimpulkan pisang tidak mengandung lemak.

BAB V

PENUTUP

A.   KESIMPULAN

ü  Nasi dominan mengandung amilum

ü  Tempe dominan mengandung protein

ü  Tepung dominan mengandung amilum

ü  Minyak dominan mengandung lemak

ü  Apel dominan mengandung glukosa

ü  Pisang dominan mengandung glukosa

B.   SARAN

1)      Sebaiknya tempat yang dipakai untuk proses uji makanan dicuci dahulu sebelum digunakan kembali, karena jika belum dicuci akan merusak hasil pengamatan berikutnya.

2)      Makanan yang dihaluskan harus benar-benar halus dan lembut supaya pada saa tuji makanan larutan yang dipakai untuk mengetahui kandungan zat dapat tercampur dengan sempurna.

 

BAB VI

DAFTAR PUSTAKA

       http://heidarevable.wordpress.com/2012/05/24/dasar-teori-uji-makanan-lemak-protein-vitamin-c-karbohidrat/

          http://obral-ilmu.blogspot.com/2012/05/laporan-uji-zat-makanan.html

          http://herlambangtrapsilo13.blogspot.com/2012/06/laporan-praktikum-biologi-uji-zat-pada.html